四十年精湛手藝創造高檔平民美食│西屯福雅路轉角遇見海鮮丼專家│上福綱日式料理當季時鮮生食級食材極速空運



台中餐飲業發達,以海鮮食材延伸而出的各種日式料理百花盛開,其中海鮮丼飯市場更是歷久不衰,屢有新秀加入。今天,我們來到一家成立才兩年的小店,卻可以由資深師傅的手中,吃到台中始祖級的海鮮丼飯。

一對客人開門進入店內,朝料理台後的師傅看了一眼後,像久尋之後發現寶貝一樣,一臉笑開,向老闆說終於找到您了….而老闆也立即開心招呼客人在餐台前就坐,主人客人就輕鬆聊開.......


是久別重逢的親友嗎?不是,原來是一年多前的舊店的客人,當時國安社區附近樂橫町市集落成招商,這家上福綱日式料理便在市集內開張,以鮮食美味及輕鬆親民的用餐體驗,抓住不少饕級食客的胃。

後來,那個新市集招商不理想,場內店家一一離去。眼看市集沒落,上福綱劉老闆原本也計畫要收起來,但卻有一群忠實客人大為不捨,擁促著老闆在附近另起爐灶,也就是如今店面型的上福綱日式料理。



但總也一些當時搬遷時沒跟上步伐的客人,某日到市集時才發現人去店空,以為再也吃不到了,頓時若有所失….

今天這位黃先生就是其中一位,新店在這兒落腳一年多了,今日卻靠著同伴在附近購物時,好奇推門進來,才得再續食緣,可謂賓主都歡喜。

我來訪談時,就與這位黃先生相鄰而坐,他也大方將點食之料理在動筷前讓我拍照,是一位溫文有禮看起來事業有成的謙謙君子。 同行的女士應該是黃夫人,高雅和善,離去前還將剛剛在市場買到的地瓜分一些給我們,說是特別好吃要我們試試。

黃先生說,他們喜歡在這裏吃飯時輕鬆自在氣氛,東西新鮮好吃,可以邊吃邊跟老闆談食說菜…這一年多來,他們其實也曾詢查留意劉老闆有無新店,直到今天才遇上。



我開玩笑建議老闆,你的粉絲這個多,趕快建一個手機群組,隨時辦辦餐聚活動聯絡感情,以後不論到哪裏開新店都有基本群眾了。


台中西屯路上往西剛過福雅路,就在水崛頭黃昏市場對面巷口,上福綱日式料理座落在這兒。因為正門不是向著西屯路,所以找的人要稍為轉頭,其實只要看到7-11,隔著巷口就看到了。

一、二樓小小店面,很典型「社區型方便食堂」的定位。老闆的目標是以高檔平價料理,满足附近客人的美味需求。


在門外,從花花綠綠熱熱鬧鬧海報張貼,約略就知道店內產品項目了。這是一家以海鮮丼為主力的丼飯專家。說專家,並不是廣告上跟著大家一起說,而是店老闆劉師傅四十年來在日式料理界經驗的結晶,廚藝以簡馭繁,食材新鮮嚴選。


▼透明櫥窗,新鮮食材看得見

料理台冷藏櫃採透明設計,各式刺身海鮮食材看得到, 吧台式座區拉近廚師與客人距離,因為必須在客人面前當場處理料理,一般都是經驗老到的師傅才能站在這裏,隨機揮灑,客人有時還會得到老闆心血來潮遞送過來的一碟小菜。




上福綱店老闆劉師傅經驗何止老道,他才五十幾歲,就有近四十年的廚師經歷,是那種國中畢業後就當學徒,一路晉升成長的完整資歷,根基穩固,工藝精純,而且一直都在日本料理這個區塊。

四十年,只專注於一項技藝,在這產業瞬息萬變、職場轉型快速的年代裏,這種經歷格外難得。



▼二樓是長方桌純座位區,適合多人聚會時使用,這天也有一組餐友聯誼會十多位成員在此用餐。




菜色屬精緻平價,種類不少,詳細內容可參考菜單。我們先簡單看看店裏比較長銷的高指名度招牌菜。
 ▼炙燒握壽司小小份量可以滿足炙燒海鮮+米食的口感體驗。 


點食率最高之一的招牌「炙燒海鮮丼」,內容有海膽、鮭魚、鮭魚卵、海鱺、饅魚....都是名貴食材,除海膽及魚卵外,每種魚鮮經過輕微炙燒處理,有別原食物清鮮特性,多了一點焦香氣,再搭配一點蔥花、海苔、檸檬片點綴,創造了視覺及味覺上亮點。

碗沿一垛哇沙米,是用生鮮山葵磨泥而成,天然不刺激的辛辣,不會像化工品做的芥茉那般嗆鼻。


 ▼炙燒牛肉將牛肉片以火槍燒炙過再切小片,灑上葱花白芝麻及些微醬汁上桌



一碗海鮮丼裏,佈滿鮭魚、甜蝦、蝦卵、紅魽、旗魚、鮪魚、鮑魚等珍貴食材,賞心悅目,美味可口。米飯可搭配冷醋飯或溫熱飯均可。




▼松葉蟹沙拉



烤鮭魚下巴



▼鮭魚取魚肉後所留之魚骨頭,沾粉酥炸,香脆又補鈣,應該是菜單中沒有的私房小菜,我們剛好有機會吃到也是機緣。



料理都小巧精緻,種類豐富,若想全部都吃過一輪,大概要來好幾回才吃得齊。

以上料理中的食材,有的就近從台灣供貨,如鮪魚,鮑魚,有的則必須遠道從日本運來,如生食級干貝,馬糞海膽...

劉師傅以四十年處理日式海鮮的經驗,對食材挑選保鮮的工夫,十分到位,這也成了上福綱無可取代的信譽招牌。



看完了讓人流口水料理,再簡單瀏覽劉老闆的料理人生故事。

劉師傅自爆從小就很愛吃好東西,在那個物資缺乏的年代,食物大都只求三餐溫飽,一般人也難得久久上一次館子,他從小就愛自己做些食物來解嘴饞,阿嬤就說他:那麼愛吃,不會去做總舖師?

隨口一句話就金口影響他的一生,國中畢業後,就開始到餐廳當學徒,至今剛好四十年,連當兵兩年期間都是在廚房負責準備長官的膳食,退伍後繼續到日本料理店工作。



一直到民國83年,開始自己開業,第一家店開在豐原,附近有縣政府縣議會等公家機關,生意相當穩定,一直到921之後,豐原東勢都算災區,景氣大受影響,他也順勢而為,結束經營了近十年的餐廳,再度到企業任職。

這中間也曾為某家連鎖餐廳開發一系列海鮮丼飯,以他多年接觸海鮮食材經驗,及精湛刀工的基礎,產品大受歡迎,也間接帶起這兩年台中創意日式丼飯的風潮。




這兩年,年紀漸長想有個完全屬於自己的小天地,繼續透過美食傳達自己的理念,他說,目前餐飲界各種行銷工具五花八門,他並不熟悉,他做生意也沒什麼高深學問,只是秉持著「己所不欲、勿施於人」的簡單原則,自己不吃的東西也不會給客人吃,這是對食材品質把關的基本要求。

店面雖小,品質不能打折,高檔平價是上福綱料理這次開店的產品定位,所以,食材成本率比同級業界高了一至二成,利潤縮小,以回饋附近社區老客戶。

因為本身不喝酒,所以沒有規劃成日本居酒屋型式,但店內客人與老闆對面而坐近距離溝通,用餐氣氛跟居酒屋輕鬆自在程度接近,而喜歡這種用餐感覺的客人,會一再回流光顧。



西屯路福雅路附近一向人潮車潮都很可觀,每到黃昏,下班的車流與水崛頭黃昏市場購物人潮交滙,熱鬧而喧嘩。而只一轉角,你就可以從川流嘈雜的車陣中脫身,進入上福綱溫馨而小巧的美味空間,放鬆身心,同時補充肉體與精神的能量。


上福綱日式料理

地址:台中市西屯區西屯路三段159-11巷1號
電話:04 2462 3825

營業時間:(每週一公休)
11:30 - 14:00(假日延至14:30) 、17:00 - 21:00

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